I5o VITA FRATERNA - medio di albumina,. Ed insegniamo inolltre che le albumine vegeta;lii, ad es, quetlie dei fagiuoli, deJ.le lentiochie, dé'i piseHi, sono perfettamente surrogabili a, quelle animaJii, ed anzi presentano ttna assimifa:bili,tà eccel:lente, Col'. latte ~ con i J,at,ticini, primi,ssimo il formaggio, la gente può . introdurre azoto in sovrabbondanza, E se i, c_ereali che oggi éi vengon forn~fr con razionamento, se il pane, le farine, le. ,paste ed il riso tesserati, serv-obo ~I rifornimento delile calorie, di cui il. nostro organismo iri med'ia, ha bli1sognoper lavorare, assai meglio deHa ca.me, insegniamo· a rutti, che le p-ro:- . teine del.le stesse patat,e sostituiscono egregiamente quelle del mu- . scolo e dell'uovo·. Che anzi par dimostrato che !1e patate siano più utilizzabili ··ctello stesso pane _in riguardo dell'introito di azoto. Infine dobbi~mo iar propaganda per i1 grassi, dei quali basti. dire che aNa produzione di calorie vale più un cucchiaio d'olio che una grossa bistecca. - Un1 nostroi fisiologo, Fihppo Lussana, alcuni a11,nior sono, non solo n.egò la qu0..Jitànutritiva del brodo, ma col rilievo· che atl'a: fine es1mè un estratto e ,che molti estraitti sono tossio~, ne sostenn:e anche ·la dannosità. Per gli<estratti la cosa è giusta, ,e bisogna far propaga.nd!a. col1<1:rogni •S/Orta <ti Liebiig e suoi surrogati: ma di conitro allllesa.gerazion.e del LUJssana sta quella popo:lar-eche i·l brodlo concentrato sia un a:limento completo, niec~ssario .agli infermi ed ai deboli. Si- può .sostituirgli un brodo assaii, più semplice· fatto con burro e forp:i,aggio che avrà, anzi, qualità nutriti-ve maggiori. In-. si.stiamo .invece che i.I latte è di g·ran lunga superiore al brodo e poichè molte .persone -lo dicono !indige9t.o e non tollera.bi·le, fac- ~i,amo sapere che. il berlo, a p:ccol.i sorsi· e l'u}_lungarlo con acque alcal'in,e, serve a emendare quel di1fetto, e _che con 'l'a.bùtudine ii riesce alfa dieta lattea anche- assoluta. Ma un altro ·preconc~to, quelfo _del pane bi§lt1CO è stato _fugato da.g.Ii-studi od'i-erni e dalle necessirà· déli mcmiento.... iJ pane _bigio, e q11dlo detitp Bergamasco, anche se contengono crusca in- .at,bondanza, ri8p.OndonÒ· meglfo aii bisagnì fisiologici, in quanto, Biblioteca Gino Bianco
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