LA REVUE SOCIALISTE Alors que le trarnil est deYenu plus intense, plus absorbant, plus malsain, plus épuisant et plus destructeur de la santé, le salaire s'est amoindri; il a représenté de moins en moins le minimum nécessaire à l'acquisition des objets indispensables à l'entretien de la famille ouvri1:rc. La seule rétribution de l'homme étant devenue insuffisante pour nourrir la femme et l'enfant, la mère de famille a dù chercher dans un travail extra domestique les ressources sans lc;;quellcs la Yie leur eût été impossible. Les enfants n'ont pas tardé :i. la suivre. Le foyer s'est vidé. L'alimentation -- au lieu de progresser avec la dépense de forcetravail - s'est restreinte ou tout au moins est restée stationnaire. Dans les grandes Yilles, la consommation du pain - la principale et incontestablement la meilleure d'entre les denrées alimentaires - a sensiblement diminué depuis vingt ans. A Paris, la ration journalière moyenne de pain par habitant de tout tige, qui fut de 540 grammes en r637, de 556 gr. en 1730, de 462 gr. en rno, de 58ï gr., en 1788, est successivement descendue :i. 463 gr. en r810, à 500 gr. en r820, :i. 487 gr. en r833-35, à 494 gr. en 1854, à 430 gr. en 1856-59, :\ 428 gr. en 1860-65, à 426 gr. en 1866-69,à ..po gr. en 18ï9, à405 gr. en r886 et à 403 gr. en 1888. A Marseille, malgré la présence des ouvriers italiens (grands mangeurs de pain), la consommation quotidienne par tête est également en baisse : ï00 gr. en 1876 et 56ï gr. en 1888. l\lèrnc phénomène à Bordeaux : 5 20 gr. en I 869 et 42 r gr. en 1888; à Lille, 658 gr. en 1869 et 559 gr. en 1888; :i. Saint-Étienne, 499 gr. en 1875 et 452 gr. en 1888; :\ Rouen, 500 gr. en r875 et 490 gr. en 1888; au HaYre, 556 gr. en 1875 et 395 gr. en 1888; à Roubaix, ï48 gr. en 1875 et 504 gr. en 1888, etc., etc. li y a un demi-siècle à peine, ni la viande de cheval, ni celle d'ftne et de mulet ne servaient à l'alimentation des classes laborieuses. Il n'en est plus de même à présent. La situation économique des traYailleurs - tout le démontre·- s'aggra\·e à mesure que grandit la fcodalité capitaliste. Des bourgeois même en font le précieux ayeu. C'est ainsi que nous lisons dans l'Europe nu moyen lige, par Henri Hallam : « C'est une remarque pénible que font tous ceux qui s'occupent de l'examen des variatiens dans les prix que les classes ouYrièrcs ... ont aujourd'hui moins de moyens. de subsistance qu'elles lendemain. C'est une lettre Je change tirée sur la santé qu'il lui faut renouveler chaque jour et qu'il ne peut jamais payer. Le travailleur consomme le capital au lieu du revenu; de là l'iné,·itable banqueroute de son organisme. » Liebig. - Nous livrons ces lignes <le l'un <les plus grands chimistes du dix-neuvième siècle aux méditations des membrei <les Sociétés <le tempérance ... intéressés pom la plupart il ne pas les comprendre.
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