MOUVHIENT SOCIAL 85.1 kilogrammes à 69.8 (avec un minimum de 68.1 en 1890); Dresde, où cil~ est passée de 73.5 kilogrammes à 69.4, et Stuttgard où elle était de 72 kilogrammes en 1888 et n'atteignait plus 68.6 kilogrammes, à la fin de 1891. Les deux Yilles qui accusent la situation la plus défavorable sont Brême, où le poids de viande consommée par indiYidu tombe de 62.6 kilogrammes à 59·+ (aYcc un minimum de 57.8 kilogrammes en 1889) et Breslau où cc poids varie de +6 à +4.5 (minimum de 42 kilogrammes en 1890). Un fait qui illustre avec des traits encore plus sombres cc recul \'Crs le paupérisme, c'est le déYcloppcment presque incroyable et cependant exccssiYcmcnt rapide de la consommation de viande de chien. Ici encore Chemnitz-ouvre la marche, avec un sacrifice a!111uclde 271 chiens; puis Yicnnent Dresde qui en consomme 81, Breslau (80) et Leipzig (65). A Chemnitz, il existe déjà plusieurs établissements qui débitent exclusivement de la Yiandc de chien. A Dresde, cette viandc se vend à raison de 50 ,\ 60 pfennig (62 i 75 centimes) le kilogramme. Le docteur Hirschbcrg poursuit son étude en établissant la statistique de la consommation de ,·iandc de cheval dans 32 villes allemandes. Si l'on classe celle-ci en trois catégories, les villes de plus de 200,000 habitants, celles de 100,000 à 200,000 habitants et celles de moins de 100,000 habitants, on trouve, en tète de la prcmierc catégorie, Breslau, la ville qui, parmi celles envisagées plus haut, accuse le plus de misére, où la consommation de Yiande par indiYidu n'est que dt 4+· 5 kilogrammes, mais où l'on abat r 1,8 chcv:iux par r ,ooo habitants. Les grandes villes que la statistique inscrit après Breslau, sont Berlin, où la proportion est de 6.9; Magdcbourg, où clic est de 5.9; Munich, où elle est de 4.9; Cologne, où clic est de 4. 3; Leipzig et Dresde, où clic est de +· Dans la catéaoric des Yilles de roo,ooo à 200,000 habitants, nous ::, trouvons la nomenclature sui Yante : Strasbourg, IO. 9; Brême, ro.4; Dusseldorf, 8. 1 ; Hanovre, 8.o; Kœnigsoerg, 6. 2; Francfort-sur- .Mein, 4.4; Ercfcld, +.o; Chemnitz, 3,6; Nürcmbcrg, 3.4; Brunswick r.8; et Stuttgard, 0.9. Enfin, dans les villes de moins de roo,ooo habitants, la statistique enrcaistrc d'abord une ville accusant une consommation de viande de chcv:l d'une importance extraordinaire : Gœrlitz, où l'on abat 16.7 chevaux par 1,000 habitants. Suivent : Metz, 9.9; Kiel, 8.9; Lübeck, 7. 4 ; Francfort-sur-Oder, 6.7;'Dortmund, 6.5; Duisburg, 6.4; Cassel, 6.o; Essen, +.8; \Viesbadcn, 4.5; Carlsr.uhc, 4.2; Augsbourg, 3.7; Mannheim, 3.4 et Erfurt, 2. 3.
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