1.A RE\'UE SOCIALISTE cour d'entree. S'il a le droit de prendre son repas dans l'intérieur, il s'adresse :\ un autre guichet, place entre la cuisine et le premier des refectoires. Le societaire linc, en echange de chaque ration qu'il reçoit, le jeton correspondant. Les societaires qui Yeulent être dispenses d'aller chercher euxmêmes leurs portions, peuYent, depuis le debut de r893, prendre place dans un refectoire special, auquel est affecte un garçon qui les sert et leur donne une serYiette et un ticket en échancre <leo fr. IO. Le ticket "' est Yalable pour toute la journee. Cette nouvelle salle, pourn1e d'une sortie specialc sur une rue ecartée, rend les plus grands serYices à la classe si interessantc des employes miséreux, contraints;\ une mise plus soignee et ù une tenue plus deccntc que les journaliers et qui, gagnant moins, sont encore plus que ceux-ci oppresses par le fardeau de la Yie !... C'est dans cette noun:llc salle que déjeunèrent une Yingtaine <le congressistes, desircux, après :1\'0ir Yisite les cuisines, d'en deguster les produits. Ils se retirèrent très satisfaits de cette expérience, au cours de laquelle l'auteur de ces lignes nota les renseignements suppli'.:- mentaires caracti'.:ristiqucs suiYants : Les aliments sont déliHés, le matin, de sept :i neuf heures (où l'on ne donne que de la soupe, du café, ou du pain et du fromage) ; puis de onze:\ deux heures, et le soir, de six:\ neuf heures. Un sôcietairc ne peut consommer plus d'un demi-litre de Yin p:ir repas. Les rations sont composecs et taxées comme suit : 10 Soupe, un litre................... 10 cent. 20 Viande, 1 30 grammes ou 200 grammes <le poisson sec et cuit. . . . . . . 20 à 2 S 3° l(gumes, deux ù trois assiettées de chez Duval.. . ... . . . . . . . . . . . . . . . . JO -1° \ïn, un quart de litre.............. 10 5° P,1in, 1 30 à 1 35 grammes.......... 5 6° Di.:ssert.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 o La soupe défie la concurrence de n'importe qudle soupe de ménage de tr:n·ailleurs; le pain, la ,·iande, les legumes, fournis par de~ marches portant sur de fortes guantites, sont de première gualite. Le Yin est bon, garanti pur par des analyses repetecs ;\ chaque linaison et toujours achcte longtemps d'ayancc. Les desserts se composent de portions de fromage, de fruits très Yaries, cuits ou crus, entiers ou fractionnes, sdon l'espèce. Parmi les fruits, .figurent notamment les oranges, les melons, les figues, les fraises, et celles-ci sont ass:iisonnecs :1\'CCdu sucre. Tous les mets sont prepares et scn·is :!\'CCune extrême proprete.
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