La moyenne des repas quotidiennement distribués ou consommés sur place est de 1,200 à 1,500. Inutile de dire que, dans tous les locaux de !'Alimentaire, afin de ne gêner personne, il est interdit de fumer. L' ADMDHSTRATION DE L'ALIMENTAIRE La société !'Alimentaire est administrée par une commission de quinze membres, nommée en assemblée générale, oü tous les socié:- taires ont le droit d'assister. Il y a, en outre, un Comité de cent membres, choisis par la commission dans les rangs les plus divers de la population. Tous les jours trois membres de ce comité sont de service dans l'établissement; l'un reçoit les jetons au guichet intérieur, l'autre les reçoit au guichet cxté:- ricur; tous les deux surveillent en même temps la distrib1:1tion. Le troisiemc parcourt les réfectoires. C'est pour subvenir à cc service assez lourd, comme on YOit, que l'on nomme un aussi grand nombre de commissaires, dont les fonctions sont d'ailleurs purement honorifiques et toutes gratuites:. Le personnel salari6 est borné à un économe-directeur ( r 50 fr. par mois), un rcccnur (roo francs), un cuisinier en chcf.(80 francs), un deuxième cuisinier (70 francs), un sommelier (Go francs), un concierge (+o· francs) et divers employés subalternes (20 à 50 francs). Afin de tenir compte de l'accroissement continuel du prix des denrées nécessaires à l'existence, les prix actuels que nous ycnons de donner constituent une augmentation de 20 à 25 °/o sur les salaires de 185 I. Aujourd'hui comme alors, tous les employés sont de plus logés dans les étages des bâtiments, dont l'Alimentaire n' accu pe quc le rez-dcchausséc. Un seul employé· fait exception, M. Lombard, comptable de l::t Ville, arbitre de commerce, charg<'.:de la vérification et du contràlc mensuel des écritures; il dresse les inYcntaircs annuels et reçoit, pour cc service, une indemnité de 500 francs par an. Aux frais gé11éra11x, il faut ajouter le loyer, l'éclairage au gaz, le chauffage et la nourriture des employ<'.:s. Le contrôle s'opère comme suit : chaque soir, les commissaires de service comptent les jetons versés pendant le jour dans des boites à six corripartiments. Les commissaires et le directeur mentionnent, sur un livre spécial, le nombre des jetons de chaque espèce qu'ils orit trouvés. Ces jetons, places ensuite par nombre de cinquante, dans de • petites boîtes de fer blanc, sont remis au rcccyeur. .. L'c':conomcdirectcur inscrit sur sô•1 line, à la page E11trée, la totalitc': des jetons et à la page Sortie, ceux qu'il a vendus. L'on connaît ainsi, jour par
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