LES COXDITIOl\S DE L'EXISTENCE OUVRIÈRE CONSOMMATION PRIX POPULA- QUANTITÉS !•AR 1'fTE DÉPENSE ÉPOQL:ES --- DE L'vs1Ta;. TION ISTRODUITES Nombre ANNUFLLE d'œufs Poids (1) (2) lï88 ..... 592.Sco ïS,518.coo J 3 t 6 k. sso » fr. 04+ s fr. ;6 1854 ..... 1.os;. 262 lï+-000.000 165 8 250 » op 8 58 1892..... 2.;86.232 ;20.628. 180 134 6 îOO )) 082 10 98 Il résulte de ce tableau que, pour pouvoir supporter l'augmentation de 21 ° /o subie par les œufs, de 1854 à 1892, l'acheteur a dû réduire sa consommation de r8 °/ 0 • IV. - Parmi les légumes secs, les pommes de terre et les haricots tiennent le plus de place dans l'alimentation ordinaire. L'hectolitre de pommes de terre, en prenant pour terme de comparaison l'espèce la moins chère, celle qu'on appelle pomme de terre jaune, et qui est généralement à un quart ou un tiers de moins que la vitelotte et la hollande, se payait, en 1849, de 3 fr. 50 a 4 fr. 50; en 1859, de 6 fr. 50 a 7 francs; en 1869, de 7 francs a 8 francs (3). Aujourd'hui elle Yaut de 9 francs a 14 francs les 100 kilos, soit de 7 francs à 12 fr. 50 l'hectolitre. Quant aux haricots, de 1849 à 1892, le prix. en a doublé. Le beurre en livres se payait, en 1849, de 1 fr. 28 a r fr. 90 le kilo; en 1859, de r fr. 48 à 2 fr. 36; en 1869, de 2 fr. 20 à 3 fr. 54; il nut aujourd'hui de 2 fr. 05 à 4 fr. 26. V. - Nous avons dressé, pour les Yins, un tableau semblable à ceux. de la viande et des œufs. Comme il est arriYé pour tous les autres produits, le prix s'en est accru dans une proportion notable. Ainsi le litre, qui valait o fr. 44 en 1788 et o fr. 57 en 1854, se paie aujourd'hui o fr. 60 et même o fr. 70. Mais, malgré cette élévation, et contrairement à ce que nous ayons constaté jusqu'ici, la consommation du vin, loin de diminuer, a augmenté, depuis 1788, d'enYiron 37 °/oQIJAN1Tfl~S CONSOMMATION POPULA· PAR TÉTE PRIX DÉPENSE ÉPOQUES TION ----- INTRODt,;JTES Dt; LITRE ASNUhLLE Par jour Par an li88 ..... 592.800 ïJ0.135 hecto!. "J. 33 cent 124- litres 11 fr. 44 S4 fr. 56 1854 ..... 1.05; .262 I.-H+-610 /1 3ï '37 Il 57 ;8 09 1892 ..... 2 ..386.232 4.498.500 • 51 189 • 625 118 12 1893 ..... Il 4,648.500 Il S3 194 Il 60 116 40 (1) Sur le pied de 20 au kilogramme. (2) Les prix qui suivent sont des prix moyens. En 1893, les œufs se vendent de 80 à 100 francs le mille ; en 18(ry, ils valaient de 80 à 94 francs; en 1859, de 45 francs à 60 francs; en 1849, de 38 à 56 francs. (Mimoires d'1111011urier de Pa,·is, p. 185.) (3) Loc. cil., p. 187.
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