1847. 1848. 1849. 1850. 1851. 1852. 1853. 1854. 1855. LA REVUE SOCIALISTE LE KILOGRAMME l fr. 0176 l fr. 0059 l fr. 0123 0 fr. 9782 0 fr. 9221 0 fr. 8330 l fr. o433 l fr. 1428 I fr. l 5 I 8 Le prix de la Yiandc a donc subi, de 1836 à 185 5, une augmentation constante. Audiganne a fait la même remarque. « Pour le prix, dit-il (1), comme pour la consommation par tête d'habitant, pas ou peu de Yariations de 181 5 à 1849. Le bœuf sur pied se vend en moyenne de 1 franc à 1 fr. 07 le kilo. Si l'on rencontre un moment le chiffre de 1 fr. 12, on tombe, en rcYancbc, paifois au-dessous de 1 franc. C'est seulement Ycrs l'année 185 3 que le renchérissement commence à se manifester, et il se prononce de plus en plus yers 1855 ... En 1849, le prix du bœuf sur pied reYcnait en moyenne à 1 franc le kilo, celui de la Yachc à o fr. 80, celui du ,·eau à 1 fr. 06, celui du mouton à 1 fr. 04. En 185 5, la moyenne montait pour le bœuf à 1 fr. 26, pour la nchc à 1 fr. 13, pour le Ycau à 1 fr. 85 et pour le mouton à 1 fr. 53. Dix ans plus tard, en 1869, ces prix s'étaient encore accrus. On aYait alors 1 fr. 35 pour le bœuf, 1 fr. 25 pour la nchc. En ce qui concerne le Yeau et le mouton, les cours baissaient un jour pour monter le lendemain, en se ressentant de la tendance générale à la hausse ». Depuis, cette elévation n'a fait que progresser. De 1880 a 1883, le bœuf valait r fr. 56, le mouton 1 fr. 75; de 1888 à r 891, il y a une b_aissclégerc : le bœuf est à 1 fr. 42 et le mouton à I fr. 68; mais, en 1894, nom·clle hausse. On paie le bœuf de 1 fr. 3-1- à 1 fr. 90, la yachc de r fr. 14 à 1 fr. 72, le yeau de r fr. 20 à r fr. 96, le mouton de I fr. 58 à 2 fr. 10, le porc de 1 fr. 34 àrfr.82. III. - Toutes les observations qui précèdent s'appliquent également à la consommation des œufs. Le mille Yalait, en 1788, environ 44 francs; en 1854, 52 francs; il nut actuellement 82 francs. C'est une augmentation de 46 °/o depuis cent ans, et de 36. 5 °/o depuis quarante ans. Le tableau suiYant indique toutes les Yariations subies par cette denrée : (1} Loc. cil., p. 180.
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