LA REVUE SOCIALISTE population tout entière de Paris, un accroissement quotidien de dèpense de (2,386,232 habitants X 0.03) 71,587 francs; pour une famille d'ouvriers consommant six livres par jour, une suréleYation annuelle de 16 fr. 45. Comme, toutefois, l'enchérissement du pain est resté bien inferieur à celui <lesautres denrées, et notamment de la viande, la consommation s'en est élevée dans une proportion correspondante à la diminution observée pour les autres produits. Le debit moyen par tête était à Paris: En 1770 de o kilog. 462 grammes (1) 1788 0,587 (2) 18IO 0,463 1820 0,500 (3) 1854 0,508 (4) Depuis 1854, le débit s'en est maintenu entre 503 et 510 grammes. Il. - Dans les cours de la viande, on n'observe point les fluctuations soudaines et parfois considérables que subissent, suivant l'état des saisons, les cours de la boulangerie. Les prix de la boucherie suivent depuis le commencement du siècle une progression lente, mais continue, que la pratique du libre éch:rnge n'a pu enrayer, et qLii a eu pour effet de réduire le chiffre de la consommation sans alléger celui de la dépense. M. Husson a publié (5) un tableau de la consommation de chaque habitant, en viande de boucherie, de 175r à 1854. Il nous paraît utile de le reproduire, en le complétant par la consommation des deux. dernières années (1892 et 1893) et l'évaluation de la dèpense annuelle : PRIX MOYEN DEPENSE :\tO\'ENXE CONSOMMATION DE LA ANNCEI.LE EN \'IANDE POPUPÉRIODES ---- ---- ~ ---- LATION Viande Viande Viande \ïande de de de de de de Boucherie Porc Bouéherie Porc Boucherie Porc De 1;51 :\ 1;60. (6) 5;9.500 65 k. 138 gr. 6 k. 250 » 11 sons. .. . 1;61 :\ 1770. 565.710 6+ 55+ 5 902 .. 10 S. .. . 1 ÎÏ l à 1;80. 59,.800 60 662 6 Hi » 11 s. 6 d. .. . q81 :\ 1786. 592.800 56 621 7 092 1 fr. os .. 67 fr. 50 . 1799 à 1808. 600.480 61 707 9 l.f9 » 90 .. )) .. 1809 i, 1818. 637.920 60 126 II 562 1 01 .. .. .. 1819 :\ 1830. 749-91.f 58 286 12 681 .. .. . » 1831 à 18+0. 860. 561 SI 4;2 li 010 .. » fr. ;8 . 8 fr. 59 18.p à 1850. 994.261 SI 138 10 638 1 fr. 09 .. 85 . 9 o+ 1851 à 1814. 1.053.262 1_9 31l 10 267 1 10 1 Ol 65 fr. 29 10 57 1892 (7) .... 2.386.232 54 580 9 458 1 52 1 45 82 96 13 72 1893........ » 65 187 >) 1 13 1 so 99 iS .. (1) D'après Lavoisier, 1791. (2) D'après Tessier. - M. A. Husson (/oc. cit., p. Sï) trouve excessive la con-
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