,. - 83 - (16a Settimana) 15 Giovedì 105-261 S. Paterno,vescovo di Vannes (sec. V). - Ss. Basilissa e Anastasia, vergini romane di nobilissime famiglie, convertite a1la fede dai Ss. --------- apostoli Pietro e Paolo. Quando S. Pietro fu crocifisso sul Gianicolo, esse di 11otte ne seppellirono le sacre spoglie, e accusate perciò come cristiane, subirono il martirio sotto Nerone. - S. Eutichio, mart. a Roma, venerato a Ferentino. - S. Donniqa, vergine, martire, e sue compagne, festeggiate a Terni (a. 250•254). - S. Annibale, martire. - Ss. Marone, Eutiehete e Vittorino, martirizzati sotto l'imperatore Traiano (secolo I-II). Memorandum. - Og!{i novilunio secondo l'uso eccle3iastico. - Si inizia la caccia: Chieti (2° periodo; quaglie); Genova (2o periodo - quaglie, ralli, beccaccini, ecc., palmipedi, a mare): Girgenli (passe1i). - Si inizia l'aucupio: Genova (2° periodo; tortore e ortolani a mare colle reti); Girgenti (passeri). - Si chiude la caccia: Beneven!o (uccelli di passo, eccetto le qua.- glie); Cosenza (acquatici e di ripa, negli stagni e di ripa - caccia speciale); Mantova (acquatici, palustri e beccaccie); Roma luccelli di palude); Udine (acquatici e palustri). - Si chiude l'aucupio: A1·ezzo (acquatici e di ripa); Benevento (nccelli di pa5so, eccetto le quaglie); Grosseto (pavoncelle, pivieri, storni e gambette - caccia speciale). - Estraz. pel rimb. delle Obbligaz. FF. Nord-Milano. '-..f/ --------------------,,.'\'., ______________ 16 Venerdì 106-260 S. Contardo dei princip~ Estensi, morto l' a. 1249, onorato a Broni (Pavia). - S. Benedetto Giuseppe Labl'e, mendic·wte (l 748•1783), nato ------,------' a Saint•Sulpice d' Arnette::;, diocesi di Boulogne, e canonizzato da Leone XIII nel 1881. - S. Tnrlbio, vescovo di Astorga. - S. Paterno, vescovo di Avranches. - S. Lamberto, martire a Sanagozza. Memorandum. - .................... ·····················-····················································-- ... ,.,, --------------------~,h(:.-------------------- 17 Sabato 107-259 I S. Aniceto,papa, successo a S. Pio I, morì ma1·tire, al principio della _persecuzione di Marco Aurelio l' a. 166. - S. Innocenzo, vescovo e pa- ________ __, trono di Tortona (sec. III o IVJ. - Ss. Neofita, Isidor:a e Benedetta, martiri, onorate di Clermont. a Lentini (Siracusa). - S. Roberto, fondatore e primo abate del monastero Memorandum. - ................................................. _.................................. ·······-··-·-- --------------------~•/ _________________ /1· Note pratiche di cucina. Farcia di pollame e chenelli. Le farcie sono dei composti a ùase di carne o di pesce ordinariam~nte us.lti per ripieni, per farne dei piatti o degli accessod d~i medesimi, per abbellimenti, ecc. Gli antichi ebbero molto in onore le farcie e non è azzardato affermare, che ne abusassero come avviene oggigiorno nei grandi pranzi. Ingredienti: 250 gr. di petto di gallina giovane al suo punto di frollatura, 70 gr. di burro, 2 chiai-e d'uovo, un quarto di panna fresca, 8 gr. di sale. P1•oc€dimento: Pestate la carne col sale nel mortaio e quando è ridotta in finissima pasta aggiungetevi gli albumi, uno per volta, quindi H burro, mescolandolo bene col pestello; pas·- sate per staccio fitto di crine. Mettete la farcia nella cazzaruola, collocatela sul ghiaccio, incorporatevi la panna cucchiaio a cucchiaio, sempre sbattendola col mestolo fino a renderla liscia e leggera. Provate la consistenza prima di versare tutta la crema, facendone rapprendere uno gnocchetto nell'acqua salata bollente, ritirata dal fuoco e rettificatela colla panna se dura, in modo da ottenerla della morbidezza voluta. Dovendo fare palline di pollo (dienelli) per minestra, imburrate leg,{ermente una teglia, riempite un cartoccino di farcia, apritevi un piccolo buco all'estremità e spingetene delle palline una accanto all'altra finchè ]a teglia sia colma. Versatevi con precazione dell'acqua a bollore, coprite e 10 minuti dopo ritirate le palline con la schiumaiuola, passandole nella zuppiera del consumato. Ab~;:~a .Acqua Nocera-U1nbra " SORGENTE ANGELICA ,, gassosa, leggera, digestiva. iblioteca Gi, ,u Bianco
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