VITA FRATERNA 2. 11finestra della sera. - Aggiunger, altra acqua irn proporzione di una scodella, a testa. - Mettervi due part:ate a fette, 2 etti di fagioli, un cucchiaio d'i olio o altro, drue !pomidori, ,un po' •di verz·a, se c'è, d_el prezzemolo ,e basilico e mett•ere al fuoco. Qua,ndo bolle mettere m cassetta; mezz'o,ra p,rima di anelare :ai tavola r1imettere a1 fuoco aggiungendo il riso (un pugno• per persona, per 1.11111 piatto a testa, p,iù se due). · Frittata (per 4 persone): ,batl!ere 3 ova; aggiungere 3 cucchiaioni colmi cli fairi,na (bianca o id~ c1 e\Ci,·o albra); a,!Jungare con latte finchè diventi come una crema; aggiungere un po' di buccia di limone tritata; friggere a fuoco lento. 3. Riso asciutto co11dito. - Far ,ouocer,e dei fagioli in 1t111ido (come le zucchine) e ad'opeiràre i~ sugo, in parte, per condire il riso fatto bollire nell'acqua (dose ,del riso as,ciutto 11,n biechi-ere a l!esta). Frittati11i dolci: - La stessa pasta della frittata con farina uova e latte; mett·elre due cucchiai di pasta, per ciascun frittatino a,ggiung,end'o un po' rcli zucchero. Poi rotolare ogni frittatino sipail'manJdovi mezzo cucchiaino dli marmellata, o miele, o frutta ,cotta. Mettere tutti· i frittatini in padella ,unta, e lasciarli friggere lentamente per ro minuti circa. 4. Pasta in broçfo. - A,cqua, pomidori tritati, pestata di lard'o con basilico e prezzemolo, (mezzo cucdhiaio cl/olio), 3 patate che cotte si schiaicciano per s,pessire il brodo, (pasta : 1111etàrazio,ll'e" dell'asciutta). Si mette tutto in cas,sett~. 111 e/au::;ane in wnido. - Prima si fanno bollire per perdere l'amaro e poi si mettono in umido. 5. Z11ppa. - Far frigge,ne molta cÌU)olla tritata con un cucchiaio di olio e del basitico, ag,giungervi l'acqua e lasciar bollire un 'PO'. - Versando il brodo frullare un uovo intero nel brodo e servire coni crostini di pane. Yurea di patate. - Passare le patate bollite allo staccio e poi metterle al fuoco 0011 latte, un po' di burro e sale e mescolare finchè tutto è ben cottm 6. Fagioli11i bolliti (tenere l'a,cqua per la minestra) e poi fritti o con burro, o cocco, o olio e. sal'e. ' - Uova sode o fritte, .b alla .coque o in ,catnicia (romperle. neill'acqua bollente e lasciarJ.e. pochi min1uti). Pere cotte nell'acqtJa ·con un pochino dii buccia cli limone senza zucchero. Op1Pure castagne bollite con sale e finO!cchio. 7. Polenta di fari11a gialla con sugo di pomido;o fatto con soffritto di cipolla, basilico e burro o cocco, o olio. Oppure. po/e11ta di farina di. cec-i (,va cotta, un'ora, ,e la farina va sciolta in acqua tiepida) la si mangia con olio e limone. Cos"te bollite e POii in padella con un po' d'i latte e burro e1 poca farina. Qualche altra ricetta: Torta di castagne.: Mezzo kg. di farina cli castagne - Uni cuochiaio· •di zuoch1e1ro- Un uovo o più - buccia 1cli !iltnone (un ,po') - Un bicchiere e più di latte o aicqu3. BibliotecaGino Bianco
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