LE PROBLÈME DE LA RICHESSE 435 ciété bourgeoise qui fait naître une grande miscrc d'une richesse plus grande encore. * * * D'après l'auteur des Produits de la Terre (1885), la population de l'Europe et des États-Unis d'Amérique dispose annuellement d'un budget alimentaire de plus de 400 millions de tonnes métriques. C'est cc qui résulte, en effet, du tableau suivant que nous lui empruntons : PRODUCTION ANNUELLE DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES DISPONIBLES EN EUROPE ET AUX ÉTATS-UNIS Poids Substances en tonnes métriques Pain de froment. . . . Pain d'autres céi-éales.. • Légumes diYers ..:t fruits Sucre de betterave et miel. Viande de boucherie et volaille Lait ........... . Œufs .......... . Poissons, mollusques et crustacés. Total. Vin (milliers de litres) . 52.088.400 172. 500.000 1 j 8 . 500 . 000 2. 300.000 12.958.860 70.000.000 744.000 4.000.000 429. 091 . 260 12.000.000 La population de l'Europe et des États-Unis est de 387 millions de personnes. A chacune d'elles il est donc possible de fournir quotidiennement 3 kilogrammes 38 grammes de pain, légumes, fruits, sucre, miel, viande, lait, œufs, poissons, etc. et près de 8 centilitres et demi de vin, soit par an 1,109 kilogrammes d'aliments solides et 31 litres de vin. Un pareil revenu alimentaire est-il suffisant? Oui. L'Homme adulte perd quotidiennement par la voie des sécrétions et des excrétions diverses, c'est-à-dire par l'expiration pulmonaire, par la transpiration et la perspiration de la peau, par les urines, etc., 330 grammes d~ carbone et 20 grammes f azote. La nourriture doit les lui restituer. Pour vivre normalement, l'Homme devra absorber chaque jour assez de substances ternaires (hydro-carbonés et carbohydratcs) et de substances quaternaircs (produits azotés) pour que le budget de son organisme soit toujours en équilibre. Quel poids de matières nutritives représente notre r;i.tion alimentaire quotidienne? r ,ooo grammes de pain, légumes, etc., contiennent à peu près 300 grammes de carbone et rb grammes d'azote;
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