- 413 - prodotti arrivavano deteriorati:· per esempio il grasso, che costituiva il principale condimento dell' alimentazione, ristretta al consumo dei fagiuoli, del riso e della mandioca. Il grasso arrivava il più delle volte rancido, nauseabondo, in modo da dar luogo a delle gravi quistioni, ed egli ne approfittò per incoraggiare i contadini ali' allev~mento del porco, che poi comprava e convertiva in grasso odoroso e appetitoso. Così vide la radiosa aurora di sua fortuna ... E spiccò il volo per nuovi lidi. L'anno 1890 lo ritrovava in San Paulo in una maggiore elevazione di, vita e di lavoro. 11 re delle farine. A San Paulo il co1nmercio intimamente legato alla grande proprietà era allora esercitato da pochi, e si riduceva MATARAzzo. - La Sede Centrale. nacque la lavorazione 'dello strutto che doveva poi estendersi anche agli Stati vicini. Ma già l'abolizione della schiavitù dava nuovo in1pulso ali' agricoltura paulista, le correnti immigratrici ingrossavano, nuove strade ferrate seguivano i piantatori, Sorocaba perdeva il vantaggio di stazione terminale, e da lungi balenavano i crepuscoli della Repubblica :fissando lo sguardo ai quali egli intratil 01IOteca \..:JlnO blc:tr1Cu ai generi alimentari di produzione nazionale. Esso era :fiduciario e i pagamenti venivano fatti a fin d'anno, completata la vendita del caffè. Ma colla corrente immigratrice (nel 1891 gli immigrati furono ben 180,000 !) andavano graduatamente mutandosi le usanze e i consumi. La farina• di granturco, il riso, l' acquavite, che colle mandioca e i fagiuoli costituiva.no il sistema alimentare delle
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