• - 59 (48 Settimana) --------------------------------- speciale: acquatici e di ripa - caccia speciale; <·accia in battuta. scaccia; cinghiali e caprioli; 1·ondini e bnlestrneci); Sirnrt (esclusi: cinghiali e caprioli; colombacci e colombi - c.a<'cia speciale; acquat;ci e di ripa· - caccia speciale; rondini, rondoni e balestrucci). - Si ehi ude l'aucupio: Arezzo (esclusi: ac'.J_uatici e di ripa); .Firenze (esclusi: pavoncelle, pivieri, storni e. gambette, rondini, ronct.oni e balest,rucci); Pisa (ernlusi: palustri, mignattini; storni; passeri; rondini, rondoni e balestrueci); Siena (esclusi: acquatici e di ripa - caccia speciale; rondinj, rondoni e balestrucci). - Festa di S. Giovanni Battista nel calendario ortodosso o. greco-russo. ____________*_,___ ___________ I S. Agnese,verg., romana, di nobilissima famiglia della gente Claudia, che accusata come cristiana al prefetto Aspasio, sofferse varii tor- ________ ___J ment-i per la fede, e infine fu decapitata nel 258 sotto Valeriano e Gallieno. Sepolta. nel suo cimitero. sulla via Nom.ent.ana, sulla sua tomba venne eretta una splendida bllsilica, poi un'altra chiesa sorse in suo onore sul luogo del suo martirio in Piazza Agonale. - S. Epifanjo, v~sc.. di Pavia dal 466 al 496. - S. Fruttuoso, vesc. di Tarragona, fu imprigionato éon .due. su,oi diaconi e condannato con essi ad esser arso vivo 21 Giovedì 21-345 l'a. 239. , i,:. , . Memorandum. _; Entra il Sole i-n-:.A:·quar-i-o. A Roma, nella chiesa di S. Agnese extra muros ha luogo la benedizione dei duè agnelli. candidissimi che· vengono ott'erti al Papa, e da.Ila cui lana si tesse il Sacro Pallio. Le catacombe di S. Agnese sono _aperte al pubblico. - Anniversario della morte di Luigi XVI (1793), commemorato dai leg 1ttimisti in Francia. - Pagamento .delle pensioni goverriative di seconda categoria (superiori a L. 500, ma non a L. 2000 annue). 22 Venerdì s. Vincenzo, mart. Subì il martirio nella Spagua l'anno 290. Era 22-344 1 ' , 11at6 a-·s1rag'ozza e durante la persecnzione di Diocleziano e Massi- --------,r--,.:.,.·· -i-'~- ·mian·o,: E>aciano~ governatore della Spagna, segnò Vincenzo tra le prime vittime .......HS/Ga.u.denz'i'o, vesoovo e patrono di Novara dal 397 al 417. - S. Irene, matrona roman'rvi(sec. III-IV) . .:... s: Raimondo di Pennafort, 1175-1275, dei PP. predicatori domenican'i, fu ìnca"ricato 'da Gregorio'IX della collezione delle decretali. Venne canonizzato da •papa Clemente VIII nel 1601. Memoral'\dµm. - festa patronale di S. Vincenzo, protet.tore di Vicenza. - Si inizia l' aucnpio.: Fi1;~nze (passeri, in tempo di divieto genera!e). - Si chiude l'aucupio: Firenze (passeri, in tempo' di divieto generale). Z3 Sabato I Sposaliziodi M. V. Festa introdotta da Paolo III (1534-1549). 2;3-343 S. Emerenziana, martire a Roma l'a. 304. Sorella di latte di S. Agnese, ----------'fu sorpresa dai pagani mentre pregava sulla sua tomba ove era stata deposta due giorni prima, ed i vi lapidata. - S. Amasio, vesc. di Teano, dal 546 al 556. - S. Idelfçmso, b~nedettino. Fu yesc. della diocesi di 'roledo, che resse per dieci anni (657). Memorandum. - :J)) P. Q. a ore 5,51m. - Anniversario de1la battaglia di Digione (1871), vinta dai Ga.rib-aldini sui Tedeschi. È festeggiato in Italia dal partito radicale, e dalla Lega franco itctliaua ii1 Francia. ________________*________________ Note pratichedi cucina. Torta con la ricotta. Comunemente 'Vien detta "Pizza rustica,, dai Napoletani, quando il suo involucro è di pasta sfogliata, e " Pizza alla. Carlo III ,, se la ero.sta è fol'mata con pasta l>riozzo. Custituisce un ottimo primo piatto per coJazione. Nei pick-nich si ~erve caldissima, purchè si rinchiuda nei thermos appena levata dal forno e in questo caso la confezione con Ja pasta briozzo è p1eferibil~: la pizza non rinviene, ossia il vapore ohe si sviluppa d-a essa non ammorbidisce la crosta. Eccovene la dose: 850 grammi di farina, 100 grammi di burro, 4 uova, 15 grammi di lievito di birra, presa di sale, cucchiaio di zucchero, acqua tiepida. Forrpate il panetto con un quarto di farina, il lievito e l' aequa, lasciando fermentare. Impastate gli a.Itri ingredienti, mescola,tevi il panetto e lievitate- di nuovo. · Ripieno: 400 gr. di ricotta, 200 gr. fra parmigiano e groviera, 150 gr. di prosciutto cruBi t.J11u Lc(.;c::t \.:Jlflu Dlé:UlCU do e 100 gr. di prosciutto cotto, 3 uova, sale, pepe, odore di noce moscata, cucchiaino di prezzemolo trito spremuto ed altrettanto di origano. Lavorate la ricotta in una terrina usando del mestolo, aggiungete\'i i formaggi ed il proseiutto tagliati a filettini, quindi le uova ed i condimenti. Spianate una parte àe1la pasta, sulla tavola infarinata, dello spessore di circa un cm. (più sottile se è sfogliata) e rivestitene internamente un cerchio di latta; riempite col composto fin qua.si all'orlo, che indorerete, e poscia con un tondo della stessa pasta coprite la torta. Volendo abbellirla, ritagliate a disegno dei pezzettini di sfogliata o briozzo, disponendoli simmetricamente sulla superficie dopo averla bagnata con uovo sbattuto. Indorate tutto di nuovo e cuocete in forno ben caldo dài 30 ai 40 minuti. È ottima anche fredda; ma dovendo~a accomodal·e nella cazzeruola thermos si pren4a la misura percbè riesca di precisa gran• dezza.
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