L'É\'OLUTIOl\" DU SERYICE DOMESTIQUE Mais on va plus loin, et les familles sans grande fortune ont recours :'t un établissement, à l'hôtel, ou la nourriture, le chauffage, l'éclairage, k téléphone sont compris dans le prix du loyer. Et c'est cette nécessité clic-même qui précipite l'évolution de la \'ic domestique et entraine.: vers la socialisation. ).1iss Addams prévoit d'ailleurs que, lorsque nous permettrons aux c1r1ployées domestiques de Yinc a\·ec leurs familles ou leurs amis, il se produira un changement dans la maniére même dont les aliments seront préparés. On confiera la préparation d'un grand nombre d'entre eux :i. des centres industriels, ainsi que nous le faisons pour les légu1;1es, les fruits et les ,·iandcs conscr\'écs, ce qui diminuera à la maison le nombre des heures consacrées au tranil (1). Il serait possible :t son a\'is que l'employeur cùt à retourner, :rn moins durant une période de transition, à b primiti\'c position occupée par la dn111e d'autrefois qui rccc\·ait l:i nourriture préparée et les boissons, et les servait clic-même :i sa famille et :'t ses botes. Ainsi le service serait simplifié. Quant à la nourriture proprement dite, si clic est insuffisante dans les classes pauHcs, clic est trop abondante dans les classes riches et cause par cela même de nombreux désordres dans l'organisme. En cc qui touche aux boissons, il régne également la plus complète méconnaissance des fonctions digcsti,·cs ou des effets que produit l'alcool sur les facultés intellectuelles de l'indi\'idu et sur le physique et le moral de sa progéniture. Les ustensiles se transformeraient à leur tour. Il a été fait fort peu d'innovations dans cc domaine par suite de l'esprit routinier d'êtres longtemps pri\'és de connaissances générales, la fille se conformant aux habitudes et aux instructions de la mère, sans chercher à simplifier les besognes domestiques. En Amérique cependant ks i1wcntcurs commencent :i. venir en aide :i. la ménagère. Le fourneau Alndi11 est de\'cnu populaire. Il est dù :i Edward Atkinson, qui a tout spécialement étudié les qualités nutriti\'cs des divers aliments et les moyens les plus économiques et les plus hygiéniques d'employer la chaleur à la cuisson des mets. Je ne puis m'arrêter dans ce tra\'ail aux détails des dccou\'crtcs relatives à l'alimentation et à la préparation des mets; mais les difficultés économiques croissantes vont bien.tôt obliger les ménagères à étudier méthodiquement et scientifiquement leur rolc domestique. En ce faisant, elles pourraient grandement aider le progrès et bien que je (r) Il est probable que cette prédiction se réalisera; mais sous le présent régime· social et dans la fièvre d'or qui s'est emparée de l'homme moderne, cc sera au grand dctriment de la santé publique. Le pain que nous Jinent les boulangers ne devient-il pas chaque jour moins nutritif et plus indigeste?
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