DES SERY!CES CO:llMUNA UX 301 mes et faisant vingt à trente mille pains par jour, il n'arriverait pas à faire mieux encore qu·au T 001·uit? « A Gand, on vend le pain aux coopérateurs 25 ¾ meilleur marché que chez les patrons boulangers. Ce qui se fait là peut et doit se faire plus facilement encore dans des entreprises municipales. Or, voyez l'avantageuse économie, 25 ¾ sur la consommation du pain. C'est énorme pour les familles ouvrières. Voilà ce que le système drs boulangeries municipales ou communales permettra de faire sïl est appliqué honnêtement et sérieusement. << Nous !'.avons déjà dit, l'industrie de la boulangerie en est encore aux procédés du moyen-ùge. Il faut produire en grand, appliquer les méthodes scientifiques à cette indusLrh~ eton arrivera ainsi à des résultats plus considérables que ceux déjà réalisés par les coopératives ouvrières. >> C'est de tonte évidence et il n'y a pas à insister davantage. On peut appliquer au commerce de la boucherie presque tout ce qui a été dit de la boulangerie. La nécessité d'une réglementation énergique a été reconnue par les divers gouvernements qui se succédèrent après la la période révolutionnaire. Des arrêtés du 28 vendémiaire an XI et du 6 février 1811 réglementèrent le commerce de la boucherie eLdésignèrent les marchés d'approvisionnement. Ces mesures n'empêchèrent pas les éleveurs de se plaindre du bas prix dPs bestiaux qu'ils amenaient sur les marchés, taudis que les consommateurs protestaient contre le prix trop élevé de la viande. On en arriva en 1855 à essayer de la taxe, mais le triomphe de !'économisme libéral fit bientôt prédominer le néfaste système dit de la liberté de la boucherie; aussi les abus vont-ils croissant de plus en plus; les éleveurs se plaignent du bas-prix des bestiaux, tandis que le prix de la viande atteint des proportions exorbitantes. Nous n'avons pas besoin d'insister davantage sur la nécessité de régler municipalcment l'achat des bestiaux et le commerce de la viande de boucherie. La prélibation des accapareurs et des bouchers est même plus forte que celle qui frappe le pain et partant elle est encore plus spoliatrice et plus nuisible. VII. - SERVICES DIVERS ET RÉCAPITULATION Si nous avions à donner une description complète des principaux organes de la Commune sociale de l'avenir,nous devrions traiter maintenant des services communaux d'hygiène à peine
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