Il piccolo Hans - anno VIII - n. 30 - aprile-giugno 1981

squisita bistecca del mondo. Ricordate che pochi sono quelli cp.e possono dire anch'io sono stato a Col Verde in occasione dell'annuale sagra della bistecca ma addi­ rittura pochissimi coloro che hanno avuto la fortuna e un posto per gustare questo caratteristico piatto ... La bistecca di Col Verde, la bistecca del buon umo­ re, è parte scelta del manzo, parte scel-tis-si-ma. Si ot­ tiene dal filetto, sezionandolo nel senso trasversale del muscolo. La banda è pronta, i cuochi anche. Ecco: la prima vivace fiammata scoppietta allegra sotto la gri­ glia. La festa è incominciata .'.. Una cosa soltanto vi prego, signori: di avvicinarvi con calma, un posto lo troveremo per tutti. Si aprono le botti di vino d'annata... · La bistecca di Col Verde, questa gustosissima preli­ batezza, ha bisogno di mani esperte, sicure, tagli netti e precisi, senza esitazioni. Le fette poi vengono battute e messe a marinare con olio, sale, pepe e limone ... La battitura è un'arte, concessa a pocgi: richiede e­ sperienza, abitudine e colpi decisi. Il profumo dell'aria non è nulla al confronto dell'aroma di cibi genuini, sa­ porosi, - delizia del palato e dello stomaco, cucinati con sapienza e cura e serviti con raffinato buon gusto. Inol­ tre c'è la musica, la buona musica, semplice, dolce, sim­ patica, allegra, che accompagnerà il vostro pasto e la vostra digestione .:. Ragazzi e ragazze in costume, spensierati, giovani, che cantano e regalano gioventù spensieratezza e buon umore. E ci sono i cuochi, i bravi cuochi di campagna, gente esperta del fuoco e della carne -da cuocere ... ·La bistecca di Col Verde, questo gioiello della cucina mondiale, invidia degli stranieri e orgoglio di casa no­ stra, conserva intatto il profumo del bosco e il sapore della buona carne sanguigna ... ' La quercia giovane, le patate novelle, il vino schietto, la carne rossa e il profumo del sangue in superficie pri- 124