Il piccolo Hans - anno VIII - n. 30 - aprile-giugno 1981

rete parte, per una sera all'anno, la più bella, la più ma­ gica sera di tutto l'anno, in questo ottobre che è e non è autunno, e si sente che i colori stanno per venire, ma non ci sono ancora, po-tre-te-far-par-te dicevo della gran­ de famiglia che noi siamo e che si ritrova ogni anno e alla stessa qa_tà qui a Col Verde in occasione -dell'ormai ovunque famosa sagra della bist�cca. La bistecca di Col Verde, la più buona bistecca del mondo, la bistecca -del buon umore, si ottiene dal filetto, tagliandolo a fette nel . senso trasversale del muscolo. Questa operazione richie de una mano sicura e colpi precisi per non guastare l'in­ tera parte. Le fettine vanno poi battute delicatamente; dopodiché vengono messe a marinare per un'ora, un'ora e venti con olio genuino, extraleggero, sale finissimo, pepe di qualità e limone odoroso. L'aroma che sentite per l'aria dunque, misto al profumo di resina che viene -dal bosco, è una particolarità che solo Col Verde e i suoi raffinatissimi cuochi vi possono offrire. Le bistec­ che marinate le cuoceranno poi alla griglia ben arro­ ventata dalle fiamme di quercia giovane, rosolandole a fuoco vivo, da ambo le parti e voltandole una volta sola, quando cioè il sangue , apparirà sulla superficie cruda, per toglierle poi dal fuoco quando sulla superficie roso­ lata appariranno -delle gocce di sugo rosato. I cuochi allora vi verseranno sopra il sugo e graziose ragazze le serviranno accompagnate da patate novelle cotte al bur­ ro e infiorate di qualche foglia di salvia. Il tutto, mera­ vigliosamente annaffiato dal vino locale, donerà al vo­ stro palato la gradevole sensazione delle cose prepara­ te con cura e amore, della cucina di paese, _ del ricercare la perfezione dell'arte culinaria. Avvicinatevi dunque, senza paura, e, per favore, non fate ressa, gli ingressi · sono due, là alla mia destra e là alla mia sinistra. Con tot lire, una inezia pensate, farete parte dell'immensa famiglia dei buongustai, di coloro che hanno assaggiato_ la bistecca di Col Verde, la più 123