- 279 - lavor~ te o lo stesso valga lH'r i formaggi; lo cal'to hanno il 1n·eg.io che si ùcbbono cambiaro acl ogui servizio, r, pt•t· questa ragione sono pfo nette cli qualsiasi biancheria, però si deb bouo tenere racchiuso tlcutro una scatola etl al riparo clcll' umidità. In tutti gli altri casi non si abbia timoro di fa,r cattiva -figura, sostituendo h~ biancheria, auzi lo si dichiari apertamente, che 'l nesta limitar.ione don1ta a ben intesi principi tl' igiene, ùà ra,- gionc alla massaia di vantarsi t1.ifronte a chiunque. VERDURE SECCATE gettare questi ca,-oli in acqua che bolle, lievemente salata. Trascorsi ùue minuti dopo la ripresa dcll' ebollizione, sgrondarli, allargarli quanto più si può sui gmticci ed esporli immediatamente al sole e quimli al forno tiepido o nella stufa possibilmente senza che vi sia iutcl'ruzionc di calore. t,i conscrnmo in recipienti di vetro o di terraglia ed al momento tlell' uso tenerli in molle nell' acqna tiepida. CrPOLLB. - Scopo della presente rubrica non è soltanto di disporre una certa quantità di generi, ma di a,erli coll'impiego minimo del tempo e tlcl denaro. Le cipolle Ri trovano tutto l'anno, ma il loro prer.zo varia, a, seconda ddle stagioni e le cipolle occnNon vi sarà persona cui debba sfng- pano un posto non imliffercnte nello giro l'utilità, di questa rubrica ai tempi cucine. Questo modo di seccare le ciche corrono ; basta rilevare che iu polle è praticissimo. qualsiasi famiglia, tanto in città, qua11to Scegliere nna qualità molto asciutta in campagna, è possibile preparare delle e compatta, a preferenza bhmca, ma verdure secche. son buone anche le rosse. 1\Iondarle e Sarà, così che con dei semplici mer.zi quindi tritarle o farle ,t fettine; ovyero le nostre previtlcnti padrone cli casa, una parte in un modo e una parte in potranno ornare le loro tavole di legumi un altro, badando che il taglic1·e si:t squisiti, che altrimenti non potrebbero netto. Mescolare per ogni ettogrammo ottenere all'infuori delle debite sta- di ci1)01le 20 gr. 11i sale cd e1-po1fo al gioui. sole a1·dente ponendo attenzione di riCAYOLil<'IORr.- Scegliere di prcfc- Yoltarle spesso. Le cipolle cosi trattate rcnza quelli a palla compatta, freschis- debbono risultare bianche epperciò usare si.mi, detti di Napoli; sopprimerne le di utensili solo nettissimi; esse f'i secfoglie e poscia affetta.rii noll molto sot- cano esponendole al sole e nelht stufa tili. l\Iettere dell'acqua sul fuoco, sa- 1 per mer.zo di setacci. Si otterrà cosi lata appuntino; e quando bolle ge"ttarvi che nna quantità grande di cipolle si n ca,volo fiore fa,cendolo cuocere per dno possano racchiudere in va,;i abbastn,nza minuti precisi dopo la ripresa del bol- piccoli. Quando Re ne Yoglia ui:;a1·0non lore; scolatelo, stendetelo e ponetelo \'i è altra operazione ùa fare che prc11subito al sole per due o tre ore, })Oi dere la cipolla e metterla nelle mifinitelo di seccare nella stufa od in forno nostre o soffriggerla come se fosse 11i mite calore in modo che secchi len- fresca. tamentc. Conservarlo nei vasi di terra- PREZZEMOLO.- Siccome ordinariaglia o di vetro e prima di ser\'irsene mente si adopra_ tritat~, io consiglio c'.i tenerlo per mezz'ora in molle nell' ac- prender~ le foglie verdi e ~resclte, t~·1qua tiepida. tarle nnnutamente dopo 11 lavaggto, Allessarlo e quindi farne minestre o quindi C><porrc il tritume atl una forte guarnizioni vnric. solata disteso su di una carta. Riporre CAVOLI YBRZO'l'TI. - I più adatti nei vasi ed usarlo quando occorre. per questa bisogna sono quelli ?appucc~ . BASILtco. - Il bas~ico si può aYere a pall.e grosse e serrate; sceglierne dei fresco o. se?co_ t11;tto 1 anno, yerò se?- frcschi, tagliarli it fette dello spessore cato a f?ghe mtiere come s1 trova Jll di un dito clopo averne soppresso Jr rommcre10, non è una cosa troppo pu• foo-lic Ycrdi ctl il torsolo. Lrwarli e poi lita nè molto gustosa. o Igiene Bellezza fJRÈME SIMON Alla Glicerina - Unica per la toilette e la bianchezza della pelle. Bib.oteca Gino Bianco I
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