- 274 - r:;cegli<"l'lon,nrorn pn nssil'11rnr,-i clic non Tnglin•·I' n, p<':o:<'1tini tli rgnnle gmn vi sii1110dei sa1-,soli11i,quindi pol'lo a 1kzz:t 11Pl,;p1lnno, 1ll'i pomotlol'i frnwlii, fnoeo tli nnOYO con n1•qn:1c:tlcln,; n,lln shnooin.ti e sgmw1.ti, 1111n, mn.~i<'iaht ,li riprosn, 111'1ùolllll'<', rondirlo ron snlr, fagiolini .e<l 1111 Jiaio di pntnte; p1·l'll'RJlPJ\C, ùnrro e fonna,ggio e rinl'hiuclorlo snre tutto mono i pomo<lori o dopo 11ell1icnssct.rn, di cottura. Qtrntlro ore sgl'ondati <'Il asc-ingati questi l'rhngi:,'. nlmeno bisol-(11:r1ltc siano trascorso prima unirli coi macchcrondni insieme acl nn cli lrym•lo tl1dla rns1-rttn, mrscolarlo col hnUntiln di prezzrrnolo. mrstolo o <"l'n·irlo. Prrparnrc un tuorlo cl' uovo di ma ;oNPllit !l.Ccondacottura dell'orzo, rnct- 1101-0hcn acctata Q con gusto di senape trrc t:rnt' acqua elio lo suprri <lcl dop- inglese, ml'SC\Oh11·acl composto p<'r ;apio. Volo11clolo1·crnlorc piì'l gustoso, pro- salata,, accomoda,rc di sale e pepi', agJ)ilr:iro 1m legn,nento composto cli2 uova ginngendo 1lello foglioline di dragoufrrscltr sbattute t,1tte intere ron mez1.o celio (sei1Jentctria) fresco, se si puì;,avere,. l1if'chiPro cli lntte; unirlo all'orzo ap- iufinc vrrsare 11C'll'insn,laticr:1 di i:;01•vi11nrn1 t,,,atò clall:1c, assl'tta, fa,1· coagulat·o zio o cirro11d:11·el' iusalata c. n spicchi snl fnof'o e SC'rvir<'.Vi ò clii spreme a1 d' novn, ùnrc. )IIOlllf'lltO 1111 po' tli sug;o di limone, ma MELANZANE IN INSAI,ATA. - Lavare, ognuno metto la quantità che desidern. quindi togliere la buccia a G mclanznne Ancl1c i ha111bini gustano volentieri 110n troppo groi\sc, ci quaiità violetta qnc,-t:1 YÌY:rndn,. che sono le migliori, tngliarlo n, grossi i\[n.1-, I~ INSALATA. - Come ò di (facli o salarle. Due ore dopo prclossarle consueto l'insalata accompagna l' arro- in acqua legge:·mente 1:;n,latae sgronsto, ma questo piatto 1rnò essere costi- dal'le bene tenendole all::wgate su di tnito nnche tla un bel pesce: lupo ùi uno staccio o colabrodo. Preparare inmarc, dentice, muggine od altro, ep- tn11to l,1, seguente salsct d' aeeiughe: perciò nessuna insalata meglio di qnc- Prendere 6 bnone acciughe salri,te, sta potrebbe :figurare in,-ieme ad un lavarle, privai-le delle rescl.J.e,unirvi uno rilievo, s'intende in oceasionc d'inviti. spicchio d' :1.glioe passare tutto attrri,- Calcolnre 2 mele a pc1·sona, non verso ad uno staccio :fino; mettere quotroppo grosse nò piccole a,ddirittnra e sta pasta in cazzerolina e farla disciodi qualità tenerissima, come le renette, gliererirnestandoìasul fuoco, clopoavervi le nnrche e le limoncelle; sbucciarle aggiunto quattro o cinque cucchiaiate senza alterarne la forma e vuotarle con di aceto fc 1·te; ri Lira.ifa dal fornello apl' apposito cavafrutti oppure aiutandosi pena bolle, incorporarvi mcz1.obicchiere col coltellino ed un piccolo cucchiaio. circa cl' olio :fino ed una l_Jizztcata di Si comprende facilmente ehe il foro deve pepe. Poi:,te le melanzane in una catifarsi in direzione del gambo e passiire nc,11'.lc, onilirle con la salsa calda. mcIla parte a parte, toglienilo quanto piìt scolandogliela accurat.amcnte; coprire è possibile di polpa oltre il torsolo tutto con un testo o prr mezzo di u.u lino e intiero. Mettere le mele man mano in servire tlopo a17 i;:1fo lasciate qualche ora acqua acidnlata pcrohò uon anneriscano, in fusione. quindi preparare nn' insalata co:;npoeta INSALATA CATALANA. - Sbucciare 4 di funghi sott' olio, setfani, fagiuoliui e pomodori polposi al preciso pnuto di patate con pochi cetriuolini all'aceto, maturazione, tagliarli a bastonMHi, netti ogni qualità tagliata a dadoliui e alles- dai semi, salarli. Prelessare 200 gr. di sata, meno ciò che è in conserva. Sgoc- fagiolini tagliati in tre parti e sgrouciolare bene, riunire i11sieme e mesco- darli. Cuocere due patate neìl' acqua e lare con salsa maionese nella quantità da,r loro l' istessa forma del resto; infi.ne necessaria. Levate dall' acqn,1,cd asçj.n- allessare 150 gr. di riso, scohu-lo e metgatc bene le mele, riempirlo col com- t.erlo in una terrina insieme ai vegetaposto alquanto saporito per tlar gusto bili. Condire con olio e aceto. al frutto crudo ed accomodl\l'e nell' in- Questa. insalata l1a pregi di gusto salatiera con abbondante lattuga fresca non indifl'erC>nti e può figurare, debitatlcbitamcnte condita al momento di scr- mente abbellita in giro ali' insalatiera Yilfa. con grumolini tli lattn!!:a cappuccina, INSALATA DI llIACCIIER0NCINT. - Al- anche in un desinare ùt circostanza. lessare 250 gr. di quella pasta detfa Volendo accentuarne il sapore unire al maltayliati, i quali hanno la forma di couclimento, un cucchiaino di senape maccheroni di media grossezza, ma ta- previamente diHciolta. gliati a tronchetti di circa un centim., OLIVE IN INSALATA. - i\ligliori sono sgrondarli e mcUcr·li in una terrina. que:le grosse così dette di Grecia, ma CREDITO ITALIANO - Qualsiasi operazione di banca Biblioteca ........ ~ -·-· _
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